קורס הפיצה הנאפוליטנית המקיף בישראל
קהל היעד: מתחילים, מתקדמים ואנשים שרוצים להפוך את האהבה למקצוע
גם אתם התאהבתם בפיצה הנאפוליטנית?
בין אם קניתם טאבון ואתם רוצים לאפות להנאתכם בבית, ובין אם החלטתם לקחת את האהבה לפיצות צעד אחד קדימה ולעבוד בתחום – הקורס הזה הוא במיוחד בשבילכם.
הכירו את קורס הפיצות הנאפוליטניות המקיף ביותר בישראל (נכון להיום), והוא מתאים לכולם.
זהו קורס מקצועי ומפורט היורד לעומקם של הדברים. בקורס תלמדו את רזי הפיצה הנאפוליטנית, איך מכינים בצק נאפוליטני קלאסי ואיך מכינים נכון בצקים מקדימים. הקורס גדוש בהסברים מפורטים שמלווים את כל תהליך הכנת הפיצה, מרגע ערבוב המים עם הקמח ועד לאפייה בטאבון. הקורס מורכב מ-20 פרקים שילמדו אתכם מה ההבדל בין סוגי הגבינות, איך מכינים רוטב עגבניות אמיתי, מה תפקידם של השמרים וכמה באמת צריך, איך לבחור נכון את הקמחים שאיתם אתם עובדים, וכמובן שיטות לישה, כדרור ופתיחה נכונה של הבצק.
בקורס נלמד אתכם את כל הסודות והטכניקות שצברנו במשך שנים, ולכם נשאר רק לצפות ולתרגל.
300 ש״ח
איפה?
בכל מקום שתבחרו
מתי?
מתי שתרצו
גישה לקורס ללא הגבלת זמן
איך הקורס בנוי?
הקורס בנוי ממקבץ סרטונים באיכות גבוהה שצילמנו מראש.
הוא בנוי מ- 20 פרקים ובתוכם שיעורים הניתנים לצפייה, והוא זמין לכם ללא הגבלה.
לאחר הרכישה ישלח אליכם למייל קישור לאתר שאליו תוכלו להיכנס מתי שתרצו,
כמה שתרצו ומכל מקום שרק שתרצו (כל עוד יש לכם חיבור לאינטרנט).
לקורס מצורפים מתכונים מדויקים הניתנים להדפסה. תהנו :)
אז מה תלמדו בקורס?
חלק תאורטי
בצק נאפוליטני קלאסי
שיטות כדרור והתפחה
בצקים מקדימים
שיטות לפתיחת הבצק
עבודה עם טאבון
אפייה בטאבון שונה מאוד מאפייה בטמפרטורות של תנורים. נלמד איך להפיק את המיטב מהחום הגבוה ומהאש החיה ונסביר את השימוש בכלי העבודה לטאבון ולהכנת פיצה
פרק 1 - הסבר על פיצה נפוליטנית
פתיחה
חלק היסטורי
פרק 2 - הסבר על קמחים
פרק 3 - שמרים
פרק 4 - פעילות אנזימטית בבצק
פרק 5 - בצק ישיר בלישה ידנית
פרק 6 - בצק ישיר במלוש
פרק 7 - הסבר על בצקים מקדימים
פרק 8 - בצק עם פוליש
פרק 9 - בצק עם ביגה
פרק 10 - התפחה כבאלק או ככדורים
פרק 11 - שיטות לכדרור הבצק
פרק 12 - הוצאת כדור מארגז התפחה ושיטות פתיחה
פרק 13 - טאבונים
כלי עבודה עם טאבון
סוגי טאבונים
פרק 14 - רוטב עגבניות
פרק 15 - גבינות
פרק 16 - אפייה
אפיית מרגריטה
פיצה לבנה פטריות
פיצה בטטה, עזים ובלסמי מצומצם
פיצה תרד וביצה
פיצה כוכב (איך עובדים עם בצק בתפיחת יתר?)
בונוס: אפיית חצ׳פורי
פרק 17 - סדר פעולות בהכנת בצק
פרק 18 - חוברת מתכונים להדפסה
ביגה קלאסית
בצק פיצה על בסיס ביגה
בצק פיצה על בסיס פוליש
בצק פיצה ישירה בלישה ידנית
פרק 19 - להדפסה: נוסחאות וחישובים
טבלת חישוב טמפרטורת המים בלישת בצק ישיר
טבלת פוליש – זמן התססה ביחס לכמות השמרים
פרק 20 - שאלות ותשובות
מי אנחנו?
מייק חן - בעלים של קייטרינג "מיכאל פיצה בוטיק" והשף והבעלים של מסעדת Mezzo האיטלקית. עוסק 100% מזמני בתחום הפיצה ובעל ניסיון של שנים בעבודה בטאבונים שונים ברמה מסחרית. אוהב את האפייה ושיטת העבודה הנאפוליטנית המסורתית
שגיא כהן - אופה וחוקר פיצות כבר 30 שנה, מתעניין מאוד גם בתחום התיאורטי של קמחים, עבודה עם בצקים מקדימים וטכניקות התססה והתפחה של בצק
כמה זה עולה?
מחיר רגיל
360ש״ח
מחיר מיוחד
300ש"ח
מבצע לזמן מוגבל - 300 ש"ח בלבד
אנחנו מתחייבים שתכינו פיצה נהדרת כבר לאחר תרגול קצר
לרישום ורכישת הקורס
מה התלמידים שלנו אומרים עלינו?
״כאחד שקנה את כל הקורסים בעברית לפיצה, זה הכי מומלץ.
יש שם חומר לפחות של שני קורסים שלמים, מה שחשוב יותר הוא שכל ידע שמעבירים שם
(ויש הרבה ידע) הוא מדויק... חומר בדוק מניסיון של שנים בעולם האפייה והפיצה בכלל״
״קורס ברמה גבוהה. נהניתי ממנו ואני עדיין נהנית כל פעם שבא לי להתעמק וללמוד על סוגי
בצקים שונים. אהבתי שאני רוכשת קורס ושהוא נשאר שלי לנצח. אלופים״
״לפני שלקחתי את הקורס של שגיא על בצק, ועוד המון הסברים, לא ידעתי מהי פיצה בכלל
ואיך צריך להכין. היום יוצא לי סוף הדרך״
״רוצה להמליץ על הקורס... מלמד מההתחלה את כל ההכנה, ואפייה בטאבון, שווה כל שקל״
״קורס ברמת על! זה קורס שבתכלס הוא 3 קורסים שונים: תיאוריה כללית, מתחילים
ומתקדמים. כל אחד מורחב ומעמיד בידע והסברים שאפילו שנים קדימה תמיד אפשר לחזור
למשהו וללמוד עוד משהו. רכשתי את כל הקורסים הדיגיטליים שיש לפיצה בישראל. הקורס של שגיא
בפער הכי רחב, מקצועי ויסודי...״
״זה לא קורס, זאת אינציקלופדיה לפיצה״
נבנה באמצעות מערכת דפי הנחיתה של רב מסר